鸡肉真空滚揉机-诸城振瀚机械-万宁真空滚揉机

诸城振瀚食品机械有限公司，***生产滚揉机，斩拌机，其中真空滚揉机是在真空状态下，万宁真空滚揉机，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到腌渍作用。真空滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，800升真空滚揉机，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，大大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产 品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。真空滚揉机

真空滚揉机的种类很多，目前市场上的型号区分主要是根据其容积来区别，根据通用标准主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型号的真空滚揉机。

真空滚揉机工作原理是利用物理冲击的原理，把调味的辅料和添加剂与肉一起放入真空滚揉机中，立即进行抽真空，肉类真空滚揉机，同时通过设备满速运转，肉块在真空滚揉机内翻转，真空状态下膨胀，纤维***被拉开，在桨叶片的作用下沿滚筒内壁向前-向后做回旋运动，让设备具有呼吸功能。此过程中部分肉块被其中的桨叶带到高处，然后自由落下，与低处的肉块相互揉擦和互相撞击 揉搓。这样，可使原来僵硬的肉块软化、鸡肉***松弛、盐水及腌制液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到搅拌的作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质和未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的腌汁外渗、流水，另外，盐溶蛋白质的提取，增加了肉制品的粘着性、切片性、保水性，保持了肉质鲜嫩，改善了产品的品质提高了产品的出品率。真空滚揉机

真空滚揉机操作说明

1.真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉 的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。

2.在真空滚揉之前，鸡肉真空滚揉机，肉块先要经过盐水***。

3.首先检查机器是否能够正常运转，抽真空装置能够正常工作，如果机器完好，将真空滚揉机内腔清洗干净，表面擦干。

4.将进行滚揉摔打的肉块放入，关上盖门，抽真空，插上滚揉转动电源，开始工作。

5.真空滚揉应该间歇式进行，滚揉时间根据加工产品的要求进行，在滚揉过程中要防止温度过高，否则会造成蛋白变性，影响肉品品质，滚揉操作完成，释放真空，打开盖门，取出肉块，清洗内腔。真空滚揉机